水果這樣挑，更新鮮

唐志強(qiáng)

水果，向來是餐桌上不可或缺的美味。夏日，桑葚、櫻桃、枇杷等水果次第登場，讓我們循著古人的雅趣與智慧，來挑選新鮮美味的果品。

時令水果的挑選可用“觀形、聞香、觸質(zhì)、查梗、選地”五步法選購。

一是觀形色，鮮果的表皮有光澤，顏色自然均勻。二是聞香氣，成熟水果會散發(fā)天然果香，若聞到發(fā)酵味則可能過熟。三是觸質(zhì)感，指尖輕按果實，以軟硬適中為佳。四是查果梗，鮮果的果梗一般鮮綠挺拔，若果梗發(fā)黑干枯、葉片萎蔫則鮮度堪憂。五是選產(chǎn)地，即關(guān)注水果產(chǎn)地與上市季節(jié)，按照時令鮮果的應(yīng)季主產(chǎn)區(qū)挑選，品質(zhì)和口感更有保障。此外，建議優(yōu)先選擇帶有可追溯二維碼的商品，通過掃描可查看產(chǎn)地信息與檢測報告。

接下來，讓我們隨著古人，一同看枝頭“紫玉”流香，盤中“明珠”映色，樹梢“金丸”垂露，細(xì)探桑葚、櫻桃、枇杷的挑選之道。

桑葚，枝頭“紫玉”。一般來說，紫黑色的桑葚甜度更佳。此外，可優(yōu)先選擇顆粒飽滿分明、個大肉厚的果實?！妒勒f新語》載“桑椹甘香”，成熟的桑葚還自帶一股清甜香氣。

櫻桃，盤上“明珠”。櫻桃因“其穎如瓔珠”而得名。優(yōu)質(zhì)的櫻桃圓潤勻稱，如珠子般飽滿。除了水晶櫻桃等特殊品種，一般自然成熟的櫻桃呈深紅或暗紅色，光澤瑩潤。挑選時，還可觀察櫻桃根蒂，根蒂凹陷明顯的，果肉較飽滿，口感更甜潤。

枇杷，綴樹“金丸”。優(yōu)質(zhì)枇杷的果形勻稱，呈橢圓形，頂部微鼓。新鮮枇杷的表面絨毛完整，無脫落現(xiàn)象。若底部呈現(xiàn)較為規(guī)整的五角星形，一般發(fā)育充分，果甜汁多。

（作者為中國農(nóng)業(yè)博物館農(nóng)業(yè)歷史研究部主任、研究館員）

水果這般吃，更健康

李任佳

5月櫻桃紅潤、枇杷金黃；6月楊梅酸甜、荔枝飽滿；7月龍眼掛枝、西瓜解暑。營養(yǎng)豐富、誘人爽口的水果如何吃出健康？這里有一份實用的食用指南：

山楂含糖量22%，遠(yuǎn)超西瓜6%的含糖量，為什么山楂沒有西瓜甜？原因在于水果的甜度由糖的種類和比例決定，果糖甜度是蔗糖的1.7倍，西瓜果糖占比高，山楂果糖占比低，因而西瓜的口感更加清甜。

為了讓自己吃得更健康，在挑選水果時，優(yōu)先選擇低糖、低GI（血糖生成指數(shù)）、低GL（血糖負(fù)荷）的“三低”水果，例如：草莓、藍(lán)莓、李子、楊桃、柚子、桃、杏、櫻桃、西瓜等。溫馨提醒：雖是“三低”水果，食用也不能過量。

《中國居民膳食指南（2022）》建議，不同人群每日推薦的水果攝入量有所不同：幼兒及兒童每日水果攝入量1個雞蛋大?。s50克），每日1—2次；成年人每日水果攝入量1個拳頭（約200克）+1捧莓果（150克），全天350克；控糖/減肥人群每日水果攝入量1個拳頭（約200克）或1捧莓果（約150克）。

什么時候吃水果更合理？健康人群在兩餐之間食用即可；控糖人群餐后2—3小時或餐前半小時食用，搭配10克堅果，可避免血糖高峰疊加，又延緩升糖速度。特別提醒：兒童、老人餐前慎食水果，以免影響正餐；山楂、柿子含鞣酸，空腹食用易引發(fā)胃痛，甚至形成胃結(jié)石。

直接食用水果，能完整保留膳食纖維。例如，蘋果連皮吃，多酚含量增加30%。有人喜歡喝果汁，但要知道，榨汁損失50%維生素C，且糖分吸收速度提升3倍。如果確實有制作水果飲品的需求，可以選擇“破壁”的方式。比如，藍(lán)莓、獼猴桃等帶籽水果破壁后可釋放更多膳食纖維，搭配牛奶豆奶制成奶昔，既能延緩升糖，又可減少抗氧化成分流失。

（作者單位：昆明市延安醫(yī)院臨床營養(yǎng)科，本報記者葉傳增采訪整理）