圖為：甘多平在檢驗(yàn)磚茶原料。（視界網(wǎng) 童金健 攝）

湖北日?qǐng)?bào)訊 記者 江萌 通訊員 童金健

3月23日上午，中國青磚茶之鄉(xiāng)咸寧赤壁。

湖北省趙李橋茶廠有限責(zé)任公司檢驗(yàn)室內(nèi)，59歲的甘多平將青褐色磚茶原料倒入評(píng)茶盤內(nèi)，緩緩搖動(dòng)后，仔細(xì)端詳、細(xì)嗅香氣，“顆粒勻、香氣正，這批原料不錯(cuò)。”

甘多平是該廠的副總經(jīng)理、高級(jí)評(píng)茶師，國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“趙李橋磚茶制作技藝”傳承人，全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)中唯一的湖北籍委員，2016年“荊楚工匠”獲得者中獨(dú)有的茶界工匠。

從小與茶結(jié)緣

甘多平與茶葉打了一輩子交道。還在讀小學(xué)時(shí)，他就在父母工作的茶廠勤工儉學(xué)。1977年高中畢業(yè)后，子承父業(yè)，成為趙李橋茶廠的一名職工。他從最基礎(chǔ)的殺青環(huán)節(jié)學(xué)起，踏上了專業(yè)制茶之路。

殺青，是用高溫蒸發(fā)鮮葉部分水分，便于揉捻成形。剛學(xué)殺青，師傅讓他每天在鍋爐前添加柴火。甘多平有些不樂意：“我是來學(xué)做茶的，不是來燒火的。”師傅說，殺青達(dá)不到規(guī)定的溫度，茶葉的品質(zhì)就不好，后續(xù)再好的工藝也做不出好茶。茶品如人品，每一道環(huán)節(jié)都精益求精，才能制作上等好茶。師傅的教誨，成了甘多平一生的信條。

渥堆發(fā)酵是磚茶制作過程中最繁重的工作。甘多平說：“渥堆倉庫的堆頂有三四米高，翻茶時(shí)溫度達(dá)60攝氏度。人站上去，一干就是幾個(gè)小時(shí)，渾身都是汗，塵土也大，鼻子耳朵里都是黑的。很多人干得受不了?！钡@門技術(shù)，甘多平干了5年。

初制、渥堆、復(fù)制、壓制、烘制、包裝，磚茶的六大工序、幾十道環(huán)節(jié)，甘多平幾乎干了個(gè)遍。每從事一道環(huán)節(jié)，他對(duì)磚茶制作就多了一份理解。

為鉆研技藝，甘多平廣拜師傅。從廠內(nèi)到廠外，從民國時(shí)期的茶技師雷藝圃、晉商制茶傳人張圻、青磚茶專家熊長(zhǎng)庚，到中國茶研究大師駱少君，甘多平都拜訪過，甚至出差也不忘與同行交流學(xué)藝。

40年悟出2個(gè)字：功夫

四十載制茶春秋，怎樣才能做出一杯好茶？甘多平回答：功夫?！昂芏嗖鑿S的工序一樣，但制出來的茶卻千差萬別。因?yàn)橹撇璨幌衿渌I(yè)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，茶葉是生物，且在不斷變化中，其好壞與否往往決定于毫厘之間。”

他說，世界上茶樹有1000多種，僅鄂南就有二三十種。即使地塊相同，每一年長(zhǎng)出的茶葉都會(huì)有口感的差別。特別是磚茶需要混合本地和外地的鮮葉，其檢測(cè)、配比、制作都要調(diào)整。光挑料都特別講究，比如要觀察外形、內(nèi)質(zhì)、湯色、香氣、滋味、葉底等?！爸撇栌芯湫性挘嚎床枳霾琛＞褪且o下心來，花精力去琢磨?！?/P>

每年制茶季開始，甘多平都要反復(fù)比較原料，研究工藝改進(jìn)，并鉆進(jìn)車間，實(shí)地查看茶葉特性變化。

從業(yè)多年，親手制出的好茶無數(shù)，但甘多平記憶中最上等的好茶，目前卻只有三款：1993年款的菊花香型、2004年款的杏仁香型、2016年款的濃陳香型，可謂“十年磨一劍”。

40年過去，茶廠生意起起落落，當(dāng)年進(jìn)廠的同事在廠內(nèi)所剩無幾。2009年，茶廠改制，外地十多家企業(yè)想高薪挖走甘多平，但他卻一直堅(jiān)守。他說：“這里傾注了我一輩子的心血，這就是我的命?！?/P>

讓更多年輕人愛上磚茶

趙李橋茶廠是“中華老字號(hào)”、國家定點(diǎn)邊疆銷售茶企，其青磚茶、米磚茶暢銷內(nèi)蒙古、新疆、青海等多個(gè)省市區(qū)，還遠(yuǎn)銷海外。“原有的青磚茶只有2000克一個(gè)規(guī)格，不適合城市快節(jié)奏、飲品小包裝的特點(diǎn)，新一代年輕人的口感也在變化，必須創(chuàng)新?！备识嗥秸J(rèn)為。

最近幾年，他也一直在研究改進(jìn)配方。為發(fā)揮“陳香”的韻味，青磚茶原料陳化時(shí)間大幅延長(zhǎng)，有的甚至達(dá)到3年，以增加香韻和口感?？钍揭灿蛇^去的一種，發(fā)展到現(xiàn)在的邊銷、內(nèi)銷、定制等20多個(gè)系列、100多種。茶廠銷售區(qū)域也由原來基本邊銷，變化到今天邊銷、內(nèi)銷各半的格局。

如今，除了制茶，甘多平把更多的精力用于帶徒弟，“我最大的心愿，就是讓磚茶技藝代代相傳?！?/P>